วิธีที่อาหารตะวันตกเปลี่ยนสมองและน้ำหนักของเรา

อาหารตะวันตกคืออะไร

อาหารตะวันตกเป็นอาหารที่มีไขมันและน้ำตาลอิ่มตัวสูง เนื้อแดงและเนื้อแปรรูป ขนมอบจากแป้งขัดมัน และอาหารจานด่วน นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวยังรวมถึงผักและผลไม้เล็กน้อย ธัญพืชไม่ขัดสี และผลิตภัณฑ์จากนม

ไม่ได้ระบุจำนวนที่แน่นอนของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายตามเงื่อนไขของอาหาร แต่คุณสามารถระบุได้โดยคร่าวๆ ตาม คำแนะนำ รถไฟ.

อาหารตะวันตกถือได้ว่าเป็นอาหารที่:

  • ปริมาณไขมันทั้งหมดในอาหารเกิน 30% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวัน
  • ไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ที่คุณได้รับในแต่ละวัน
  • น้ำตาลมีมากกว่า 10% ของแคลอรีทั้งหมดต่อวัน
  • กินผักและผลไม้น้อยกว่า 400 กรัมต่อวัน

อาหารประเภทนี้ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพเพราะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง มะเร็งลำไส้ โรคไต และความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน

ยิ่งไปกว่านั้น มันสามารถส่งผลกระทบต่อการรับรู้—กระบวนการของสมองที่ช่วยให้เรารับรู้ ประมวลผล และจดจำข้อมูล วางแผน และควบคุมแรงกระตุ้น

อาหารตะวันตกมีผลต่อการทำงานขององค์ความรู้อย่างไร

อาหารตะวันตกไม่ได้มีผลดีที่สุดต่อการทำงานของสมอง ยิ่งกว่านั้นในทุกช่วงอายุ

ในหนึ่งเดียว การทดลอง ในเด็กอายุ 7-9 ปีที่กินขนมจำนวนมากและผลไม้และผักเพียงเล็กน้อย พวกเขาสังเกตเห็นการลดลงของหน้าที่การรับรู้หลายอย่างรวมถึงการควบคุมการยับยั้งซึ่งระงับสิ่งเร้าที่ไม่ต้องการ ความสามารถในการวางแผนและจัดระเบียบ

ในอีกสองการศึกษา เข้าใจแล้ว ความจำเสื่อมในเด็กที่เป็นโรคอ้วนและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันในอาหารสูง

ในอีกที่หนึ่ง การทดลอง ทดสอบความสามารถของเยาวชน-นักศึกษา ปรากฎว่าผู้ที่กินมันฝรั่งทอด ของขบเคี้ยวอื่น ๆ และช็อกโกแลตแท่งและผักและผลไม้น้อยมีการควบคุมความสนใจและปฏิกิริยาตอบสนองได้ดีกว่าผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ในอีกรูปแบบหนึ่ง การทดลอง นักเรียนที่ชอบทานอาหารตะวันตกทำงานด้านตรรกะและความจำแย่ลง หน้าที่ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของฮิบโปแคมปัส

สถานการณ์ไม่ดีขึ้นสำหรับผู้สูงอายุ อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เพิ่มขึ้น เสี่ยงต่อความบกพร่องทางสติปัญญาในวัยชราและโรคอ้วน ลด ความสนใจและความสามารถในการมีสมาธิทำให้การประมวลผลข้อมูลช้าลง

ยิ่งกว่านั้น สำหรับการเสื่อมสภาพของการทำงานของความรู้ความเข้าใจ ไม่จำเป็นต้องกินแบบนี้เป็นเวลาหลายปี – แม้แต่สองสามวันของอาหารตะวันตกก็สามารถส่งผลเสียต่อการทำงานของสมอง ใช่ในที่เดียว การทดลอง อาหารเช้าเพียงสี่มื้อที่มีไขมันอิ่มตัวและน้ำตาลสูงก็ลดคะแนนจากการทดสอบความจำต่างๆ

ในงานวิทยาศาสตร์ชิ้นหนึ่ง สันนิษฐานการลดลงของความรู้ความเข้าใจจากอาหารตะวันตกนั้นขึ้นอยู่กับฮิปโปแคมปัสมากกว่า ซึ่งเป็นโครงสร้างสมองที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บความจำ การสร้างอารมณ์ และการวางแนวเชิงพื้นที่ นี่คือกลไกที่เป็นไปได้บางประการ:

  1. neurogenesis ลดลง การบริโภคไขมันอิ่มตัวและน้ำตาลในปริมาณมากจะช่วยลดการสร้างเซลล์ประสาทใหม่ในฮิบโปแคมปัส
  2. เพิ่มการซึมผ่านของอุปสรรคเลือดสมอง (BBB) ระบบนี้ควบคุมการขนส่งสารอาหารและปกป้องสมองจากสารที่เป็นพิษต่อระบบประสาท ในโรคอ้วนจะสังเกตเห็นการซึมผ่านของ BBB ที่เพิ่มขึ้นซึ่งในอนาคตอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารในสมอง
  3. การอักเสบ อาหารตะวันตกมีส่วนทำให้เกิดการเกิดขึ้นและการพัฒนา และสิ่งนี้สามารถทำลายฮิบโปแคมปัสได้
  4. การละเมิดการขนส่งกลูโคส สมองต้องการกลูโคสในการทำงาน และการขนส่งไปยังสมองขึ้นอยู่กับการขนส่งกลูโคส 1 (GLUT-1) อาหารที่มีไขมันสูงจะลดปริมาณลง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสมอง
  5. ความต้านทานต่ออินซูลิน การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพสามารถลดการขนส่งอินซูลินไปยังสมอง ทำให้ความจำในตอนลดลง

ดังนั้นอาหารตะวันตกสามารถลดการทำงานขององค์ความรู้ ซึ่งจะทำให้ควบคุมพฤติกรรมการกินได้ยาก

การลดลงของความรู้ความเข้าใจเกี่ยวข้องกับความอยากอาหารและน้ำหนักอย่างไร

หากการตัดสินใจกินหรือเลือกอาหารขึ้นอยู่กับความต้องการพลังงานทางสรีรวิทยา น้อยคนนักที่จะมีน้ำหนักเกิน ในชีวิตจริงพฤติกรรมการกิน พึ่งพา จากหลายปัจจัย:

  • ความคาดหวัง ในหนึ่งเดียว การทดลอง คนเจออาหารติดป้ายว่า “ดีต่อสุขภาพ” อร่อยน้อยลง ไปอีก ไวน์ที่ “แพง” ได้รับการจัดอันดับที่สูงกว่า แม้ว่าที่จริงแล้ว ไวน์ก็ไม่ได้แตกต่างจากไวน์ที่ “ถูก”
  • หน่วยความจำ. ความทรงจำของอาหารอันโอชะหรือไม่ พฤษภาคม ส่งผลต่อปริมาณที่คุณกิน ในหนึ่งเดียว การทดลอง พบว่าเมื่อผู้คนนึกถึงสิ่งที่พวกเขากินในมื้อกลางวัน พวกเขาเลือกของว่างเบาๆ
  • การรับรู้. ในหนึ่งเดียว การทดลอง ผู้คนได้รับซุป 300 หรือ 500 มล. แต่ในขณะเดียวกันบางคนก็บอกความจริงเกี่ยวกับปริมาณในขณะที่คนอื่นถูกหลอก ผู้เข้าร่วมทุกคนที่ได้รับข้อมูลซุปประมาณ 500 มล. ในชามจะรู้สึกอิ่มมากขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ไม่ว่าพวกเขาจะกินเข้าไปมากแค่ไหนก็ตาม
  • ความสามารถในการควบคุม ผู้ที่มีน้ำหนักเกินมักมีปัญหาในการควบคุมการยับยั้ง ซึ่งลดความสามารถในการระงับความคิดเกี่ยวกับอาหารและสิ่งเร้าที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ สันนิษฐานว่าผู้คนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเนื่องจากความผิดปกติในระบบที่กำหนดว่าเหตุการณ์เดียวกันนั้นน่าพอใจเพียงใด – จะให้รางวัลเมื่อใดและจะไม่ให้เมื่อใด และฮิปโปแคมปัสที่คุ้นเคยก็มีบทบาทสำคัญที่นี่

โครงสร้างสมองนี้ใช้บริบทตัดสินว่าสิ่งที่ดีควรค่าแก่การรอคอยหรือว่าทุกสิ่งที่น่าพึงพอใจได้สิ้นสุดลงแล้ว หากสิ่งหลังเป็นจริง การเชื่อมโยงการยับยั้งจะเปิดขึ้นและหน่วยความจำของรางวัลจะถูกปิดเสียง

โครงงานนี้ค่อนข้างใช้ได้กับอาหาร อาหารสามารถเป็นรางวัลได้เมื่อคนหิวและไม่มีความสุขเมื่อคนอิ่ม สัญญาณความอิ่มคือบริบทที่ฮิปโปแคมปัสยับยั้งความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ของอาหาร

คนหิว – “น่ากินฉันจะไปกิน” คนอิ่ม – “กินไม่อร่อย เดี๋ยวไปทำอย่างอื่น” คนเพิ่งกิน – “ยังไม่หิว กินแล้วไม่อร่อย ไม่กิน”

หากการทำงานของฮิปโปแคมปัสถูกรบกวน กลไกการยับยั้งจะไม่เปิดขึ้น และความทรงจำของรางวัลจากอาหารจะยังคงอยู่แม้ว่าบุคคลจะอิ่ม

เป็นผลให้เขาไม่สามารถหยุดเวลาและกินมากกว่าที่เขาต้องการได้เช่นเดียวกับของว่างไม่รู้จบไม่ว่าเขาจะทานอาหารเย็นนานแค่ไหนก็ตาม

วงจรอุบาทว์จะถูกทำลายได้หรือไม่?

วิธีที่สมเหตุสมผลในการทำลายวงจรของการกินมากเกินไปและความเสียหายต่อฮิบโปคือการเปลี่ยนอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างแรกเลย มันคุ้มค่าที่จะลดปริมาณของหวานและน้ำตาล เลิกกินอาหารจานด่วน ไขมันและเนื้อสัตว์แปรรูป เพิ่มผักและผลไม้ ปลา ถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ดในอาหาร

ควรทำการเปลี่ยนแปลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยไม่มีการกำหนดข้อห้ามที่เข้มงวดและข้อจำกัดที่ร้ายแรง โปรดทราบว่าการขาดการควบคุมการเบรก อาจจะ ทำให้งานเลิกอาหารอร่อยตามปกติและลดปริมาณลงได้ดังนั้นการรับประทานอาหารที่เข้มงวดสามารถกระตุ้นการสลายได้

หากต้องการฟื้นฟูการทำงานของฮิปโปแคมปัสอย่างรวดเร็วก็ควรเพิ่มปริมาณการออกกำลังกายด้วย การออกกำลังกาย มีส่วนช่วย การก่อตัวของเซลล์ประสาทใหม่ในโครงสร้างสมองนี้ รักษาสุขภาพ ปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้และอารมณ์

การเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่น โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ และการเล่นกีฬาจะช่วยฟื้นฟูกลไกทางธรรมชาติที่ควบคุมความอิ่มแปล้และความปรารถนาที่จะกิน ดังนั้นการรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะง่ายขึ้นมาก

อ่านยัง

6 เหตุผลที่ควรแบ่งปันความรู้ หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไอที

เฟอร์ริตินคืออะไรบรรทัดฐานของมันคืออะไรและทำไมจึงต้องวิเคราะห์